商用廚房設備布置加熱設備及數量概算

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商用廚房設備布置加熱設備及數量概算

2016-03-30 16:24:50

 商用廚房設備工程為您介紹商用廚房設備布置加熱設備及數量概算。
  1、廚房平面布置的首要條件是滿足烹調工藝要求,盡量避免冷、熱交叉,清洗物與贓物交叉,力求各工作區就近作業。
  2、充分了解廚房空間、平面地形、加熱設備的布置方位,應力求保證排油煙、鮮風系統少彎、距短、方便安裝。
  3、工程設計中主要設備數量概算:
 ?。?)炒爐:
  以宴會餐式為主的餐廳或早茶式餐廳
  火眼數=餐廳桌數/5 (每5桌一個火眼)
   以零客為主的川菜餐廳
  火眼數=進餐人數/40-50 (40-50人一個火眼)
  部隊、學校
  火眼數=就餐人數/100 (100人一個火眼數)
  大炒爐=人數/200-300 (200-300人一臺個大鍋灶)
 ?。?)蒸飯柜、蒸柜爐:
  單門蒸飯柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜,三層蒸柜爐可供50-100人所需蒸菜或30-50人主食。
 ?。?)其它加熱商用廚房設備:一般情況下,200人以下的中餐廳其它加熱設備不宜超過2臺/種。

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